François Vatel

Han hette egentligen Fritz Karl Watel. Han var förmodligen elsassare och troligen inte alls kock.

Först omnämns han som maïtre d´hôtel hos Ludvig XIV:s finansminister Nicolas Fouquet.

Nicolas Fouquet, porträtt av Charles Le Brun

När Fouquet störtas kommer han i tjänst hos prinsen av Condé efter några år i England.

Hos denne grand seigneur fungerar Vatel också som maitre d´hôtel.

Prinsen hade stort umgänge och höll magnifika fester.

Teckning av en måltid av François Vatel för prinsen av Condé mellan 1600 och 1700.

Slottet Chantilly

 Vatel var ofta stressad, särskilt när man väntade försändelser av färsk fisk inför fredagarnas fastemåltider.